PASTA VAL D’ORCIA

 

L’Azienda Agricola San Camillo è una piccola realtà situata nel cuore del Parco Artistico Naturale e Culturale della Val d’Orcia, sito UNESCO dal 2004.
Oggi è una delle mete più ambite dal punto di vista turistico e per la qualità dell’ambiente e della vita.
L’Azienda si trova nel comune di Castiglione d’Orcia

IL PODERE

E’ geograficamente collocato ai  bordi di una grande vallata attraversata da ruscelli che scendono dai promontori vicini tra cui il Monte Amiata che si trova alle spalle dell’ Azienda e che favoriscono la creazione di un microclima favorevole per la coltivazione di cereali, foraggere, ma anche di olivi e viti. Le colture coltivate permettono anche l’allevamento di api per la produzione di miele.
La famiglia da 8 generazioni si occupa di agricoltura ed è stato il nonno Gino a riscattare l’Azienda dal’ Ente Maremma che assegnava i poderi ai vecchi mezzadri.
Nel 2008 è subentrato al padre Giuseppe, Luca, attuale titolare dell’azienda. Da allora sono state necessarie manovre economiche e strategiche per migliorare il piano aziendale.
L’azienda al momento è autorizzata alla vendita diretta dei prodotti aziendali. Tra questi potete trovare le farine e la pasta di farro T. dicoccum e di grano duro Senatore Cappelli. Entrambi i cereali hanno proprietà antinfiammatorie capaci di favorire la riduzione delle infiammazioni intestinali e le intolleranze al glutine.

TIPI DI PASTA

Tra i formati di pasta prodotti vi sono: pennette, paccheri, fusilli, linguine, pappardelle e gli immancabili Pici. Quest’ultimi fanno parte della cucina tradizionale valdorciana abbinati a sughi semplici, ma gustosi. Buonissimi con le briciole e ottimi all’aglione.
 Il farro perlato è un ottimo prodotto per una sana alimentazione, infatti ha un basso indice glicemico e sembra essere un buon alleato contro il colesterolo.
L’olio extravergine di oliva è prodotto su oliveti storici dell’azienda con cultivar tradizionali toscane: Moraiolo, Correggiolo, Leccio del Corno ed Olivastra.
Un’ eccellenza aziendale è l’olio di Moraiolo dal gusto deciso, fruttato , ricco di polifenoli che gli conferiscono un bellissimo colore che ricorda le colline della nostra valle.
La raccolta delle olive, un evento che raccoglie tutta la famiglia, viene tutt’oggi praticata per brucatura manuale e le olive vengono consegnate la sera stessa della raccolta per tenere molto basso il grado di acidità per produrre un extravergine di oliva di eccellenza.
L’apicoltura è sempre stata una passione di famiglia ed oggi il miele millefiori che si raccoglie è di ottima qualità organolettica e nutrizionale.